На аромат сбегутся все соседи: каждая ложка этого плова будет кладом (РЕЦЕПТ)

15.10.2023 - 14:57 / hochu.ua

Предлагаем вашему вниманию авторский рецепт плова кулинарной редакторки HOCHU.UA Думы Марии. Конечно, говорить о рецепте – очень громко. Есть масса способов приготовления плова, и тот, который приведен ниже, будет отнюдь не уникальным. И точно не универсально лучше всего для всех. Это просто набор компонентов с приведенными способами их обработки, с которыми плов получается ароматным, в меру жирным и пряным.

Как мясную основу берем свинину – частицу с прожилками. Для бульона, а значит, для вкуса риса будет лучше, если это будет часть с косточкой. Если нет – кость можно положить отдельно, а затем вынуть. Плов можно приготовить из любого мяса - подходит говядина, баранина, индейка, а также курятина и крольчатина. Но для бульона советую использовать именно комбинацию "мясо+кость". Свинина, хоть она и не очень типична для аутентичного плова, использована чисто для удобства украинского читателя – это самый популярный вид мяса в наших широтах.

Пропорцию мяса к рису тоже выбирайте удобную. Единственное условие – смеси моркови с луком должно быть по объему вдвое меньше, чем будущий объем уже сваренного риса. Количество специй просчитано на кастрюлю объемом 3 литра.

Ингредиенты:

• Рис
• Свинина (ошейок или лопатка)
• Лук
• Морковь
• Томатная паста
• Соль, перец – по вкусу
• Копченая паприка – 0,5 ст. л
• Сладкая паприка – 1 ст. л.
• Смесь пряностей хмели-сунели – 1,5 ч. л.
• Зира – четверть ч. л.
• Чеснок – 0,5 большой головки
• Чернослив, изюм, вяленая клюква – по вкусу, но минимум стакан
• Масло для жарки
• Сливочное масло – 10 г

Способ приготовления:

1. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, сливаем воду, промываем и мясо, и кастрюлю.
2. Снова заливаем мясо водой. Когда закипит, снимаем шум (пену). Через несколько минут, когда шум перестанет образовываться, добавляем соль и хмели-сунели. Зернышки звезды растираем пальцами и тоже добавляем.
3. Чеснок чистим, кладем зубцы на разделочную доску и давим их лезвием ножа. Нарезаем. Сухофрукты заливаем теплой водой на 10 минут. Тогда сливаем воду, промываем ягодки, если крупные – крошим.
4. Лук с морковью чистим, мелко крошим. Морковь можно натереть на терку, если лень резать.
5. На растительном масле обжариваем лук до легкой золотистости.