Твердый и мягкий, с душком и без: как варить сыр, не выходя из дома

09.02.2024 - 15:00 / miridei.com

Почему это стоит делать, как и с помощью какого кулинарного агрегата, рассказывает эксперт компании «Русская Дымка» Владислав Кислицын.

Сыр из молока: ингредиент один, результаты разные

Сыр — один из самых древних и популярных молочных продуктов, который с библейских времен радует людей своим вкусом и питательными свойствами. По сути, это отвердевшее молоко, сохранившее все свои полезные качества.

Первые упоминания о сыроделии относятся к древним цивилизациям Месопотамии и Египта. В те времена сыр делали для удобства хранения и транспортировки молока. В течение десятков веков технологический процесс совершенствовался, и в итоге появились сотни различных видов и сортов сыра, каждый из которых имеет свою уникальную историю и рецептуру..

Но все это многообразие можно разделить на две большие группы – мягкие и твердые сорта сыра. Во втором случае осадок, получающийся из молока, подвергается более тщательному освобождению от влаги (сыворотки) и более длительному хранению на холоде перед подачей к столу.

Почему выгоднее готовить сыр самостоятельно в домашних условиях, а не покупать в магазине

Можно ли сделать тот или иной сорт сыра в домашних условиях и стоит ли овчинка... пардон, молоко – выделки? Если отвечать кратко, то можно и стоит.

Целесообразность домашнего сыроварения (хотя по себестоимости и временным затратам этот продукт будет проигрывать магазинному варианту) объясняется сразу несколькими соображениями:

• разнообразие: в домашних условиях при наличии соответствующего оборудования можно приготовить практически любой известный ныне вид сыра – от голландского до рокфора и моцареллы;

• высокое качество и безопасность для здоровья: в отличие от магазинного сыр домашнего производства гарантированно не будет содержать консервантов, красителей, усилителей вкуса, пальмового масла и прочих вредных для здоровья добавок, призванных сократить издержки фабричного сыроварения;

• полезность: в натуральном сыре содержится много необходимых человеческому организму микроэлементов – витаминов и минералов, регулярное потребление которых способствует хорошему самочувствию и красивому внешнему виду;

• творческая составляющая: домашняя