10 заготовок из ГРИБОВ на зиму

14.03.2024 - 13:29 / leprechaun.land

На все праздники я достают из кладовки именно такие грибочки! Гости постоянно идут только ко мне! Весь секрет в грибочках!

1. Засолка грибов — холодный способ.

• грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
• соль — 100 г
• смородина — 10–12 листьев
• вишня — 5–6 листиков
• хрен — 2 листа
• укроп — 2 зонтика
• лавровый лист — 2–3 шт.
• перец горошком — по вкусу
• чеснок — по вкусу

1. Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают).
2. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа.
3. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
4. Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок.
5. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет).
6. Ткань необходимо время от времени прополаскивать.
7. Грибы будут готовы через 30–40 дней.
8. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

• грибы отварные – 2 кг
• лук репка – 3 большие луковицы
• морковь – 3 шт (большие)
• масло растительное – 2 стакана
• лавровый лист – 3 шт
• черный перец – 10 горошков
• соль
• уксус 9% – 1 ст.л.

1. Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
2. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
3. Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
4. Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
5. Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
6. Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
7. Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
8. Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
9. Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
10. В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
11. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
12. Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим