Как приготовить гуся в духовке?

13.11.2023 - 16:26

Гусь – это блюдо простое и сложное одновременно. Простота его заключается в том, что необходимо просто подготовить продукт к приготовлению, а во время готовки остается только ждать результат. Сложность приготовления заключается в том, что необходимо работать с птицей больших размеров, что достаточно неудобно.

Не стоит готовить свежего гуся. В итоге он получится черствым и «резиновым». Если купили свежую птицу, то тщательно промойте ее под проточной водой, выпотрошите, натрите специями и оставьте в холодильнике на двое суток. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы гусь в готовом виде был нежным, ароматным и буквально таял во рту.

Подготовка птицы

Если времени ждать двое суток нет, то есть альтернативные способы смягчения гусиного мяса.

1. Растворите яблочный уксус в воде так, чтобы получился слабый раствор. Далее необходимо замочить птицу на ночь.
2. Выпотрошенного гуся натрите перцем с солью, а затем полить белым вином, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов.
3. Сделайте смесь из протертых на мелкой терке ягод клюквы, зелени и соли. Натрите птицу данным раствором.
4. Выжмите из черноплодной рябины сок и натрите им гуся. Для того чтобы сок быстрее впитался, необходимо проткнуть кожицу птицы вилкой в нескольких местах.

Приготовление блюда

Итак, когда гусь готов к приготовлению, переходим непосредственно к фаршировке птицы.

1. Для этого понадобится очень острый нож, разделочная доска, белая нить №10, большая игла, кисло-сладкие яблоки, разнообразная зелень, приправы, большой противень с высокими краями, лопатки для переворачивания блюда, емкость для воды, чтобы поставить ее на нижнюю полку духового шкафа.

2. Заранее натрите птицу солью, чтобы ей пропиталась не только кожица, но и тушка. Перед готовкой натрите гуся смесью из черного молотого перца и майорана. Дайте тушке настояться полчаса. В это время займитесь яблоками. Стоит отметить, что готовить гуся можно с любой начинкой, можно запекать и вовсе без начинки.
3. Берем яблоки (например, сорт «Антоновка»). Он хорошо переносит процесс томления в духовке, придает гусиному мясу неповторимый вкус. Возьмите яблок гораздо больше, чем вам понадобится. В процессе чистки половина фруктов уйдет в отходы. Разрежьте антоновку на 4 части, очистите от кожуры и сердцевины. Заполните яблоками гуся. Если остались лишние дольки, то их можно выложить вокруг блюда на противень. Теперь зашиваем тушку белой нитью. Почему именно белой? В ней не содержится красителей, которые могут попасть в пищу. Делайте большие редкие стежки, так вам будет гораздо легче извлечь нить из готового блюда.
4. Готовому фаршированному гусю не забудьте связать нитью ноги. Это избавит вас от томительной чистки духового шкафа, от жирных разводов. Как правило, ноги птицы прикасаются к стенкам духовки, с них стекает жир, который потом очень сложно оттирается.
5. Противень должен иметь высоту бортиков не менее 5 см. В противном случае жир будет капать на раскаленную духовку, а по всей квартире будет стоять неприятный запах гари. Налейте в противень воды на уровень 1-2 см от дна посуды, уложите туда гуся. Вокруг яблоки пока не кладите, а то они обгорят. Начинайте их выкладывать примерно за 40 мин до конца запекания. Первые 15-20 мин готовьте птицу при температуре 250-270 гр, затем снизьте ее до 220 °С, последние 40 минут готовьте блюдо при температуре 180-200 °С. Однако данные обозначения условны. Все зависит от того, каким духовым шкафом пользуетесь, какого размера гуся готовите. Намного лучше готовить при низкой температуре, но дольше, чем при высокой температуре. В последнем случае получите твердую корку и сырое мясо внутри.
6. Начинайте печь птицу спиной вниз. Примерно через 20 мин после начала готовки переверните его. Поливайте тушку выпарившимся жиром, переворачивать ее каждые 30 мин или чаще. Когда блюдо будет готово, выньте из него нить, а жир слейте в отдельную тару. Он пригодится при последующей готовке.