Чебуреки из нескольких видов теста с разными начинками

01.07.2024 - 12:13

Сегодня приготовим чебуреки из несколько видов теста с самыми разными начинками. Начнем с теста. В миску просеиваем примерно 450 граммов муки и вливаем сюда же 250 мл воды, вода должна быть комнатной температуры. Добавляем половину чайной ложечки соли, половину столовой ложки уксуса 9 процентного и полную столовую ложку масла. Замешиваем в тесто, если оно липнет, нужно подсыпать муки. Тесто обязательно должно "отдохнуть" примерно полчаса.

Конечно все привыкли к чебурекам с мясом, но вместо мяса можно использовать и рыбу. Итак, вместо мяса берем консервированный тунец без масла. Выкладываем его из баночки на тарелку и немного размяв вилкой добавляем лук, его должно быть примерно столько же сколько и рыбы. Лук нарезать тонкой соломкой перемешать и обязательно добавляем еще несколько ложек жидкости которое осталось в баночке, чтобы начинка получилась сочной.

Далее из теста делаем кружочки, обычно из этого количества получается 16 средних чебуреков. Кружочки теста раскатываем в лепешечку, тоненько, толщина должна быть 1-2 мм. На одну половину лепешечки выкладываем примерно ложку начинки и накрываем вторую половину лепешечки. Соединять края нужно хорошо придавливая пальцами или с помощью обычной тарелки, края теста нужно обрезать по тарелочке, так чебуреки получаются ровненькими и нигде по краю не остается нежелательных дырочек. Обжаривать их нужно в хорошо раскаленном масле до золотистой корочки и выкладывать на бумагу, чтобы убрать лишнее масло. Подаются чебуреки к столу горячие, пока еще тесто хрустящее.

Следующая начинка для наших чебуреков - свинина. Для начинки лук лучше брать примерно столько же сколько и мяса, так вкуснее. Измельчаем мясо с луком в мясорубке, добавляем соль и примерно пол стакана холодной воды, начинка должна быть сочной. Если кажется суховатой добавьте еще немного воды. Тесто здесь такое же, как и в первом рецепте. Делим его на 12 частей и каждый кусочек раскатываем очень тонко посыпая муку. Выкладываем начинку и соединяем края лепешечки, также края лучше обрезать по размеру тарелки. Обжариваем чебуреки по одному в большом количестве масла, аккуратно переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Еще один рецепт теста для чебуреков, это заварное тесто. В тарелочку разбиваем яйцо добавляем половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки масла. Перемешивать лучше всего вилкой. Далее в миску просеять 3 стакана муки, стакан объемом 250 мл. Можно взять любой стакан, даже немного меньшего объема. Важно чтобы и муку и кипяток отмерять одним и тем же стаканом, то есть важны пропорции. Делаем в муке углубление и вливаем яйцо с маслом и солью. Перемешиваем с мукой. Теперь не очень полный стакан кипятка примерно 230 мл заливаем в тесто. Замешиваем аккуратно, потому что тесто получается горячим. Таким тесто убираем в пакет минут на 15, затем тесто раскатываем и вырезаем кружочки. Формировать чебуреки и обжаривать в разогретом масле.

Из этого же теста можно приготовить чебуреки с мойвой. Для начинки нужно убрать из рыбки все ненужное. Лучше разделывать мойву чайной ложкой. Счищаем мясо с костей, кстати, кожица тоже не нужна. То что осталось мелко нарезать и к рыбе добавить примерно столько же нарезанного лука, черный перец и соль. Перемешиваем наше тесто и раскатываем как можно тоньше. С помощью тарелочки нужно вырезать кружочки нужного диаметра, тут вообще не важно если вы любите большие чебуреки, можно взять тарелочку побольше. Выкладываем начинку и соединяем края придавливая вилкой. Жарим как обычные чебуреки в большом количестве раскаленного масла.

А как вам ленивые чебуреки? 500 граммов курицы 200 грамм говядины и 400 г лука измельчаем в мясорубке добавляем соль и черный перец. Перемешиваем и обязательно добавляем немного воды для сочности. На 400-500 г теста обычно уходит примерно пятая начинки. Остальное можно порционно заморозить и в следующий раз эти чебуреки будут еще ленивее, начинку не нужно делать. Тесто раскатываем потоньше, дрожжевое, но можно взять и простое. Разрезаем на квадратики и выкладываем на один край начинку. Края соединяем так, чтобы получился треугольник. Выкладываем чебуреки на противень застеленный пергаментной бумагой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, время зависит от того какое вы возьмете тесто и от вашей духовки. Лучше смотреть по внешнему виду зарумянились, значит готовы.

Не пропустите также: универсальное тесто, которое идеально подойдет для вареников, пельменей и чебуреков