Голодная кутья на Крещение: традиционный рецепт голодной кутьи

05.01.2024 - 02:00 / hochu.ua

По новому стилю, 5 января украинцы будут отмечать Крещенский сочельник или Голодный вечер. В этот день на стол готовят постные блюда и последнюю кутью, которую называют голодной.

За период праздников готовят три варианта кутьи: на первый Сочельник - постная Богатая кутья, Щедрая кутья, в которую добавляют как можно больше дополнений, и Голодная кутья - постное блюдо, которое готовится только из зерна и меда. Хочу! подготовила классический вариант рецепта Голодной кутьи, которой распространен в большинстве областей Украины.

Зерно для кутьи хозяйки выбирают на свой вкус. Это может быть рис, перловка, пшеница, булгур, ячмень Зерно в блюде, символизирует вечную жизнь и перерождение, веру в бессмертие души и ее перевоплощение. В древности наши предки верили: как и семя, которое попадает в землю и перерождается, так и дух человека сможет возродиться в новом теле после погребения. Мед знаменует сладкую жизнь. Также на столе обязательно должен быть узвар.

Традиционный рецепт Голодной кутьи

Ингредиенты:

• пшеница - 1 стакан;
• вода - 3 стакана;
• масло - 1 ст. л;
• мед - 3 ст. л;
• соль - щепотка.

По желанию можно добавить:

• мак - 150 г;
• изюм - 100 г;
• грецкие орехи - 100 г.

Процесс приготовления

• Для начала нужно перебрать, промыть и замочить пшеницу на несколько часов.
• Отварите зерно с солью и маслом на маленьком огне.
• Когда пшеница будет готова нужно добавить мед.
• Если добавляете мак, то предварительно замочите в кипятке.
• Орехи, изюм и сухофрукты также замачивают на 15-20 мин.
• В большой емкости смешивают пшеницу, мак, орехи, изюм и мед.
• Заправляют кутью узваром.

Голодная кутья из булгура

Ингредиенты:

• булгур - 150 г;
• соль;
• мед - 2 ст. л;
• мак - 1 ст. л;
• изюм - горсть;
• грецкие орехи - 2 ст. л;
• семена подсолнечника - 1,5. ст. л.

Приготовление:

• Булгур промыть и варить 25 минут.
• Остудить готовую крупу.
• Мак и изюм запарить кипятком на 20 минут.
• Орехи измельчить, оставить несколько целых, для украшения блюда.
• Мак растереть в ступке или перебить в блендере.
• Мак смешать с медом.
• В отдельной емкости смешать все ингредиенты для кутьи.
• Добавить щепотку соли.

Рецепты кутьи могут отличаться в зависимости от региона. Узвар может быть из ягод, яблок или шиповника, но вода обязательно родниковая