Шашлык из баранины: секреты идеального барбекю

25.10.2023 - 14:12

Если вы до сих пор считаете, что шашлык можно приготовить только из свинины или говядины, или по какой-то причине не рискнули попробовать рецепт шашлыка из баранины, то пришло время исправить это. Потому что результат слишком вкусный, чтобы ждать дольше!

Баранина на углях готовится уже тысячи лет. Вероятно, именно с нее начали жарить первый "шашлык". Традиция приготовления баранины так долговечна, что на сегодняшний день существует сотни проверенных рецептов маринадов и соусов, которые делают блюдо непревзойденным. Предлагаем попробовать лучшие из них!

Выбираем баранину на шашлык

Для приготовления шашлыка обычно используют каре, вырезку, лопатку, шею и ребра. Чтобы придать мясу дополнительной сочности, можно нанизывать между кусочками шашлыка немного бараньего сала. В процессе готовки оно растает и пропитает баранину.

Как и для других видов шашлыка, предпочтение отдавайте мясу молодых животных. Оно всегда получается более нежным и сочным. Обратите внимание на внешний вид баранины. Цвет мяса должен быть светлым, а слои жира - белыми без оттенка желтизны.

Свежее мясо всегда упругое и эластичное. Для проверки качества можно выполнить стандартный тест: нажмите пальцем на мясо, если ямка быстро исчезает, баранину можно покупать. Также рекомендуется выбирать для шашлыка мясо, которое не было предварительно заморожено.

Как замариновать баранину: простые советы

Для маринования подготовьте мясо, промойте и очистите от пленок и лишнего жира. Порежьте баранину на одинаковые кусочки размером примерно 5 см. В случае с каре или ребрами просто порежьте их порционно и оставьте мясо на косточке.

Для молодой баранины будет достаточно провести в маринаде 3-4 часа. Оптимальным вариантом будет оставить мясо мариноваться на протяжении ночи или суток. Так баранина гарантированно будет иметь нежную текстуру и приятный вкус.

Рецепты маринада для шашлыка из баранины

Классический маринад с луком

Ингредиенты на 3 кг баранины:

- Лук - 6 штук
- Оливковое масло - 4-5 столовые ложки
- Любимые специи (зира, кориандр, орегано, паприка и другие) - 3 столовые ложки
- Соль, перец - по вкусу

Очистите лук и нарежьте его кольцами. Смешайте все специи с оливковым маслом и хорошо перемешайте. Переложите лук в посуду для маринования и немного размять руками, чтобы он выделил сок. К мясу добавьте лук и приправы, тщательно перемешайте. Покройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться не менее 3-4 часов.

Маринад на основе соевого соуса

Ингредиенты на 3 кг баранины:

- Соевый соус - 275 мл
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Лимон - 1 шт.
- Сахар - 1-2 столовые ложки
- Соль, перец, специи - по вкусу

Измельчите чеснок и соедините его с соевым соусом, соком одного лимона, сахаром и специями. Хорошо перемешайте. Залейте баранину маринадом и оставьте в холодном месте на 8-12 часов. В процессе готовки можно поливать мясо оставшимся маринадом, чтобы сделать баранину еще сочнее.

Маринад из томатов для шашлыка из баранины

Ингредиенты на 3 кг баранины:

- Помидоры - 2 кг
- Лук - 600 г
- Розмарин - 1-2 веточки
- Соль, перец - по вкусу

Нарежьте лук кольцами и слегка разомните его руками. К мясу добавьте лук и помидоры, нарезанные кубиками, приправьте специями и перемешайте. Затем положите веточки розмарина, накройте и отправьте в холодильник на 8-10 часов.

Как правильно приготовить шашлык из баранины?

После того, как вы выбрали качественную и свежую баранину, подготовили и замариновали ее, можно приступить к жарке. Баранине в среднем требуется 15-25 минут для приготовления.

Разместите кусочки мяса на шампурах или решетке так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Во время готовки переворачивайте мясо каждые 2-3 минуты для равномерного обжаривания.

Проверить, готов ли шашлык, очень просто. Проколите кусочек мяса зубочисткой: если сок имеет прозрачный цвет, шашлык можно снимать с угля. Розовый сок указывает на то, что баранина еще сырая, а отсутствие сока указывает на то, что шашлык пережарен и он уже не достаточно сочный.