Как загустить слишком жидкий соус с помощью 8 вкусных ингредиентов

17.01.2024 - 13:46

Слишком жидкий соус – проблема, которая может возникнуть даже у самого лучшего кулинара. Откройте для себя несколько простых и очень эффективных способов загущения соуса – с их помощью можно улучшить консистенцию томатного соуса и гуляша. Выясните, какой из этих способов лучше всего подходит для конкретного блюда. Большинство из представленных способов не меняют вкус соуса, а лишь усиливают его.

Мука

Положительным моментом является то, что мука подходит для загущения всех видов соусов. Неважно, будет ли это жаркое, мясной соус к картофелю или соус для спагетти. Как загустить соус мукой? Существует два основных способа.

Первый способы – налить небольшое количество соуса в чашку. Затем в него всыпается столовая ложка муки и всё перемешивается. Полученную кашицу через сито выливают прямо в кастрюлю с остальным соусом и варят до достижения желаемой густоты. Второй способ – приготовить так называемый рукс. Как загустить соус с помощью рукса? Выкладывают на сковороду сливочное масло и муку в соотношении 50:50 и, помешивая, обжаривают до объединения ингредиентов. Соединяют рукс с соусом. При приготовлении светлого соуса муку следует обжаривать недолго. Для приготовления темных соусов муку можно слегка поджарить.

Какая мука лучше всего подходит для загущения соуса? Пшеничная мука. Можно использовать и другой вид муки, например, цельнозерновую, картофельную или полбяную. Можно загустить соус кукурузным крахмалом.

Сливочный сыр или маскарпоне

Добавление плавленого сыра или маскарпоне не только загущает соус, но и придает ему кремовую текстуру. Их растворяют в небольшом количестве соуса, затем выливают в кастрюлю с остальным соусом. Нагревают смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой, постоянно помешивая.

Сливки

Еще один продукт, который можно использовать для загущения соуса, – это сливки. Какие сливки выбрать? Лучше всего использовать жирные сливки, так как они быстрее загущают соус. Как загустить соус сливками? Небольшое количество соуса наливают в маленькую миску. Добавляют сливки и перемешивают. Затем объединяют с остальным соусом. Сливки не будут утяжелять соус.

Сливочное масло

Вместо того чтобы готовить рукс, можно загустить соус сливочным маслом. Убавляют огонь и добавляют в соус несколько кусочков сливочного масла, постоянно помешивая. Правильное количество масла – примерно 1-2 столовые ложки на тарелку. Сливочное масло слегка загущает соус. Преимуществом является то, что оно придаст ему восхитительный сливочный аромат.

Орехи

Этот способ наиболее часто используется в индийской кухне. Какие орехи можно использовать для загущения соуса? Можно взять фундук, арахис, кедровые орехи или кешью. Смешивают выбранные орехи в блендере и соединяют с готовой гладкой пастой. После добавления орехов соус не будет полностью прозрачным. Этот способ придает соусу нужную консистенцию и одновременно неповторимый, насыщенный вкус.

Бланшированные овощи

Для этого можно использовать овощи, с которыми тушилось мясо, например, картофель, тыкву, морковь, сельдерей, лук, корень петрушки, помидоры и т.д. Из кастрюли извлекают несколько предварительно отваренных овощей. Помещают их в блендер и измельчают. Добавляют в соус, аккуратно перемешивают. Это один из менее калорийных способов, который придаст блюду овощной аромат.

Сухари

Говорят, что загущать соусы панировочными сухарями придумали итальянцы. Их нужно добавлять постепенно и осторожно. Может слишком сильно загустить соус. Панировочные сухари изменяют вкус блюд, поэтому их рекомендуется добавлять в темные соусы с ярко выраженным ароматом.

Овсяные хлопья

Их можно добавлять целыми или предварительно измельчить в блендере. Их всыпают в горячий соус и варят до тех пор, пока хлопья не распадутся и не приведут к загустению соуса. Если хочется, чтобы овсяные хлопья не были видны в блюде, стоит протереть соус через сито.

А здесь вы найдете 5 рецептов легких соусов. Не пропустите!