Киноа - свойства, пищевая ценность и влияние на здоровье
16.05.2024 - 12:58
Киноа культивируется и высоко ценится в Южной Америке уже несколько тысяч лет. Ее называют золотом инков за ее свойства и роль, которую она играла в этой древней культуре.
1. Киноа — что это такое?
Киноа, известная также как квиноа или перуанский рис, относится к группе псевдозлаковых культур, так как из-за большого количества крахмала в семенах и внешнего вида она напоминает злаки, хотя и не является ими. Однако по сравнению с ними она значительно лучше и рекомендуется как более здоровая альтернатива. Киноа также часто называют суперфудом, то есть продуктом с особыми питательными свойствами. Она характеризуется слегка сладковатым вкусом и поэтому хорошо сочетается как с основными блюдами, так и с десертами. Существуют различные сорта квиноа, цвет которых варьируется от белого до красного и черного. Черная киноа, как и красная, имеет более выраженный вкус, чем белая, хрустит при варке и почти не разбухает. Отличается слегка ореховым и сладковатым вкусом.
2. Киноа — пищевая ценность
Киноа характеризуется высоким содержанием белка (12-22%) и клетчатки (6%), а также благоприятным соотношением жиров к белкам и углеводам. Белок по аминокислотному составу близок к животному белку и является единственным растительным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты. Киноа не содержит глютена, что делает ее отличным дополнением к рациону людей с коэлиакией или чувствительностью к глютену. Ее гликемический индекс составляет 35, поэтому ее можно употреблять диабетикам. Киноа — это источник витаминов (Е, В1, В2, ниацин, В6, фолиевая кислота), минералов (магний, калий, марганец, цинк, медь, кальций, селен), а также биологически активных компонентов в виде фитостеринов, флавоноидов (например, кверцетин и кемпферол), фенольных кислот и сапонинов. Следует отметить, что кальций из киноа усваивается лучше, чем кальций из молока.
3. Киноа — влияние на здоровье
За счет наличия флавоноидов квиноа проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Благодаря фенольным соединениям квиноа ассоциируется со снижением риска развития злокачественных новообразований, атеросклероза, сердечно-сосудистых болезней, нейродегенеративных заболеваний и диабета. Содержащиеся в квиноа ненасыщенные жирные кислоты оказывают холестериноснижающее действие, тем самым уменьшают вероятность развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых процессов. Низкое содержание глюкозы и фруктозы позволяет включить киноа в рацион диабетиков, а отсутствие глютена делает ее целесообразным продуктом в рационе людей, страдающих коэлиакией. Помимо самой киноа, полезными свойствами обладают и ростки киноа, являющиеся источником фитоэкдистероидов — веществ, снижающих концентрацию глюкозы в крови. Однако исследования установили, что квиноа может быть аллергеном и вызывать анафилактические реакции.
4. Киноа — антипитательные соединения (антинутриенты)
Кроме того, киноа содержит антипитательные соединения: сапонины, фитиновую кислоту, танины и ингибиторы протеаз. Сапонины характеризуются горьким вкусом и гемолитическими свойствами (разрушение эритроцитов) и ограничивают усвоение питательных веществ, витаминов и минералов. Фитиновая кислота легко соединяется с минералами, ограничивая биодоступность магния, железа, кальция и цинка. Танины образуют комплексы с макромолекулами, например, углеводами или белками, снижая их усвояемость. Ингибиторы протеаз подавляют действие ферментов, расщепляющих белки. Антипитательные соединения, присутствующие в киноа, содержатся и в других злаковых продуктах. Однако если рацион питания разнообразен, то положительное влияние питательных и биоактивных веществ киноа значительно перевешивает незначительное негативное воздействие антинутриентов.
5. Продукты из киноа
Киноа в рационе может с успехом заменить рис, крупы, картофель и макаронные изделия. Она является прекрасным дополнением к супам, салатам и тушеным блюдам. Из нее можно выпекать торты и пирожные, а обжаренные семена квиноа можно использовать в качестве начинки для йогурта. Из киноа также получают муку, которая используется для выпечки хлеба, приготовления макарон, мюсли и хлопьев. В сыром виде семена и ростки квиноа можно добавлять в салаты и супы. Ее молодые листья также съедобны в сыром виде.
Сайт bloggirl.net - агрегатор статей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на статью, если находите её недостоверной.
Цвета, которыми мы себя окружаем, в самом деле способны определённым образом воздействовать на наше настроение, работоспособность и даже аппетит. Если хотите повлиять на собственное эмоциональное состояние, то просто окружите себя со всех сторон тем или иным цветом – вот увидите, вскоре вы уже сможете отметить некоторые изменения.
Женщина обязательно должна следить за состоянием своего здоровья. В разном возрасте риск развития у представительницы прекрасного пола тех или иных заболеваний меняется. Давайте поговорим о том, какие возрастные группы с какими проблемами могут столкнуться и какие обследования следует пройти, чтобы узнать каково состояние вашего здоровья.
Семена кукурузы https://expertseeds.com.ua/product-category/semena-kukuruzy/, как и другие культуры, подвержены воздействию климатических изменений. Повышение температуры, изменение влажности почвы, аномальные погодные условия – все это оказывает непосредственное воздействие на рост и развитие растений. В связи с этим, селекционеры и сельскохозяйственные компании вынуждены активно работать над адаптацией семян кукурузы к новым климатическим условиям.
Сыр маскарпоне – это итальянский сыр белого или кремового цвета, который является популярной добавкой к тортам, десертам и блюдам. Местом его происхождения является Ломбардия, но сейчас его производят и во многих других местах Италии и всего мира. Кулинарное применение сыра маскарпоне разнообразно, его можно использовать для обогащения вкуса как сладких, так и соленых блюд.
Передай по цепочке эту молитву! Спаси, Господи! Когда молодые люди принимают решение создать семью, они обещают друг другу не расставаться ни при каких обстоятельствах и всегда поддерживать друг друга.
С возрастом наш мозг стареет, теряет некоторые навыки и все медленнее выполняет привычные функции. Пока врачи и исследователи не разработали действенное лекарство против таких болезней как деменция, болезнь Альцгеймера, однако ученые обнаружили положительное влияние на работу мозга пищевых волокон — клетчатки.
С развитием технологий и расширения финансовых возможностей людей, крупные бренды и фирмы стали производить все больше продукции. Ведь чем больше потребность — тем больше рынок, а большой рынок всегда порождает еще большие потребности и желания.
Представительницы женского пола всегда хотят выглядеть красивыми, очаровательными и привлекательными. Женщинам нравиться быть «магнитом» для мужских взглядов, а также для коллег и подружек.
Наши предки верили, что фазы Луны имеют влияние на жизнь человека. Этот факт не опровергают и астрологи с эзотериками. Ранее мы писали, что такое Лилит, а теперь расскажем, как себя вести во время разных этапов активности Луны.
Когда за окном бурлит ненастье, трудно подумать, что польза от холода все же существует. Ведь зима часто ассоциируется только с разными заболеваниями как простуда.
Когда за окном бурлит ненастье, трудно подумать, что польза от холода все же существует. Ведь зима часто ассоциируется только с разными заболеваниями как простуда.