Свойства и положительное воздействие ферментированной пищи

10.06.2024 - 13:17

Ферментация продуктов и польза ферментированной пищи для здоровья известна человечеству с давних времен. В последнее время появляется все больше научных подтверждений, которые доказывают благоприятное воздействие такой пищи на организм. Главная польза ферментированных продуктов заключается в улучшении работы пищеварительной системы и повышении иммунитета. Но на этом положительное воздействие не заканчивается.

Ферментированная пища – что это? Это практически любой свежий овощ, фрукт или другой продукт, который был подвергнут процессам брожения. К таковым относятся: кисломолочные продукты; квашеная капуста; моченые яблоки; соленые огурцы; консервированные овощи; квас.

Также к этой группе относятся ферментированные соевые продукты (натто и мисо), маринованные грибы (при условии приготовления без варки), маринованные огурцы, лук и т. д.

Процесс брожения способствует увеличению питательной ценности продукта и улучшает его усвояемость организмом. В результате в продуктах образуются полезные вещества. Одним из основных компонентов являются пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые способствуют выработке пищеварительных соков и натуральных ферментов. За счет этого, попадая в организм, они улучшают работу пищеварительной системы. Также они выполняют защитную функцию, предотвращая негативное воздействие вредных бактерий на слизистую кишечника.

Помимо пробиотиков, ферментированные продукты содержат энзимы. То, что эти белковые вещества играют важнейшую роль для нормального функционирования организма. Энзимы, содержащиеся в сырой и в большом количестве в ферментированной пище, уменьшают потребность организма производить собственные пищеварительные белковые вещества.

Именно поэтому очень важно включать в свой рацион как свежие фрукты и овощи, так и ферментированную пищу. При воздействии высоких температур эти ферменты разрушаются в продуктах. Если рацион состоит преимущественно из термически обработанной пищи, поджелудочная железа подвергается большой нагрузке. Тем самым снижаются ее резервы. Если эта железа вынуждена постоянно производить энзимы, в итоге такая интенсивная работа может привести к недостаточности ее функций. В результате организм становится более подвержен различным заболеваниям. Как следствие, сокращается продолжительность жизни.

Другие положительные воздействия на организм ферментированной пищи

Ферментированная пища благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Употребление ферментированных продуктов способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний. Достигается такой эффект за счет образования в процессе ферментирования биологически активных пептидов. Эти соединения оказывают антиоксидантный, антитромботический и антигипертензивный эффекты.

Употребление ферментированных продуктов помогает в борьбе с депрессией. Пробиотики улучшают микрофлору кишечника, вследствие чего организм начинает вырабатывать больше серотонина. Нехватка этого нейромедиатора, как правило, является причиной нервозности и депрессии.

Кроме того, в результате нескольких исследований было доказано, что ферментированные продукты улучшают когнитивные функции, нормализуют давление. Их употребление является эффективным средством в борьбе с инфекциями мочеполовых путей и диареей. Включение таких продуктов в рацион способствует устранению синдрома хронической усталости. Пробиотики, входящие в состав такой пищи, облегчают симптомы, вызванные раздражением кишечника. Также эти микроорганизмы эффективны в борьбе с инфекциями ротовой полости.

Научно доказано, что регулярное употребление натурального йогурта или кефира способствует нормализации уровня холестерина. Так как ферментированная пища благоприятно воздействует на работу пищеварительной системы, употребление таких продуктов является эффективным профилактическим средством против ожирения. А поскольку пищеварительная система тесно взаимосвязана с иммунной системой, включение в рацион ферментированной пищи способствует повышению иммунитета.

Не пропустите также топ-10 пробиотических продуктов